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Newスパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん
 新刊 
スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん
ISBNコード:978-4-8022-1109-3
刊行種別:書籍
発売日:2021年12月23日
サイズ:B5変型判
ページ数:128
定価:1760円(税込)
在庫状況:.

スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。 スリランカ在住の日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開! 

   
     

CONTENTS


はじめに
スリランカごはんの特徴
スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち

 

●肉&魚のカレー
チキンカレー
ブラックポークカレー
ジャフナスタイル・ポークカレー
マトンカレー
いかカレー
まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル”
えびカレー
さば缶カレー
揚げ卵カレー
ポーチドエッグカレー
スリランカオムレツカレー
デビルチキン

 

●野菜のカレー
レンズ豆カレー
ひよこ豆カレー
大唐辛子カレー
里いもカレー
オクラカレー
ポテトカレー
かぼちゃカレー
カシューナッツカレー
ビーツカレー
ジャックフルーツカレー
キャベツカレー
瓜カレー
マンゴーカレー

 

●野菜のおかず
ココナツのあえもの“ポル・サンボル”
なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ”
ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル”
ムクヌウェンナの蒸し炒め
いんげんのスパイス炒め
四角豆のスパイス炒め
スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール”
空芯菜のスパイス炒め
にんじんのあえもの“キャロット・サンボル”
ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル”
パイナップルのサラダ
へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル”
干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル”
干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ”

 

●ごはんもの&粉もの
スリランカで食べられているお米
イエローライス“カハ・バトゥ”
スリランカ・チキン・ビリヤニ
スリランカ・マトン・ビリヤニ
ミルク・ライス“キリ・バトゥ”
ココナツ・ロティ“ポル・ロティ”
チキン・コットゥ
スリランカ風チヂミ“トーセ”
ミーキリ・サンボル
ミント・サンボル
シーニ・サンボル
ルヌミリス
コラ・サンボル
ラトゥミリス・サンボル

 

●スナック
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット”
ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット”
ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ”
チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス”
ツナカレーパン“マール・パーン”
ひよこ豆のスパイスミックス
パパダン・スナック
ワニパン“キンブラバニス”



●スイーツ&ドリンク
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン”
ココナツあんのクレープ“パンケーキ”
スリランカ風蒸しパン
ミルクトフィー
アボカド・ジュース
ライムティーソーダ
デヒ・テー・ソーダ
スリランカミルクティー“キリテー”

 

●いつか食べたい現地ごはん
ホッパー
コラキャンダ
キリコスカレー
ケセルムワ・サンボル
ムルンガ・ホディ・キラタ
WE LOVE ランプライス
スリランカの野菜いろいろ
スリランカの調理器具いろいろ
地元市場を訪ねて

 

主な食材別INDEX