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New「グストイタリア」の育種家が教える イタリア野菜の栽培法
 新刊 
「グストイタリア」の育種家が教える イタリア野菜の栽培法
ISBNコード:978-4-8022-1165-9
刊行種別:ムック
発売日:2022年06月28日
サイズ:B5判
ページ数:112
定価:1650円(税込)
在庫状況:.

日本でも人気の高いイタリア料理は、ヨーロッパの食文化の源流ともいわれます。実はイタリア料理の主役は、個性豊かでおいしいイタリア野菜たちなのです。
本書は、2009年からスタートしたトキタ種苗「グストイタリア プロジェクト」の育種家が、おいしいイタリア野菜を日本で上手に作るコツを指南する栽培ガイドです。全34品目のイタリア野菜について、それぞれの特徴、栽培のポイント、主な品種と作型、お勧めの食べ方などをカタログ形式で掲載。レストラン向けに営利栽培するプロも、家庭菜園で楽しみたい人にも、かたわらに置いておきたい1冊です。

*「グストイタリア プロジェクト」は、イタリア野菜を日本に定着させようと種苗会社が始めたプロジェクト。イタリアに子会社を持つトキタ種苗(株)が、日本の気候に合わせたイタリア野菜の品種改良を行い、食べ方の提案まで行っています。 

   
     
 
     
 
     
   
     

CONTENTS


◎この本の見かたと注意していただきたいこと

 

特集 いま注目のイタリア野菜「ラディッキオ」
ラディッキオ・ロッソの栽培を極める

 

・どんな野菜?
・ミニ講座 ラディッキオの原型から「キオッジャ」へ
・栽培のポイント
・ラディッキオ(キオッジャ・タイプ)トキタ種苗の品種と作型
・ブリーダー中島の産地訪問
・ラディッキオ・ロッソの仲間たち プレコーチェ
・ラディッキオ・ロッソの仲間たち タルディーボ
・ラディッキオ・ロッソの仲間たち カステルフランコ/ルシア
・ミニレシピ集 ラディッキオをおいしく食べよう!

 

上手に作ろうイタリア野菜

 

キク科 カタローニャ Catalogna chicory
キク科 プンタレッラ Puntarella
キク科 スカローラ(エンダイブ) Scarola
キク科 パン・ディ・ズッケロ Pan di zucchero
キク科 ロメインレタス Lattuga romana
アブラナ科 カリーノケール® Kale
アブラナ科 チーマ・ディ・ラーパ Cima di rapa
アブラナ科 カーボロネロ Cavolo Nero
アブラナ科 ルーコラ・セルバーティカ(ワイルド・ロケット) Rucola selvatica
アブラナ科 ガーデンクレス Crescione
アブラナ科 カーボロ・ヴェルザ(サボイ・キャベツ) Cavolo verza
アブラナ科 サラダ・ラティーナ(サラダカブ) Rapa
アブラナ科 カリフローレ® Cauliflore
アブラナ科 ブロフローレ Broccolo
アブラナ科 カーヴォルフィオーレ(ロマネスコタイプ) Cavolfiore
アブラナ科 緑色のカリフラワー Cavolfiore verde di Macerata
アブラナ科 カーボロ・ラーパ(コールラビ) Cavolo rapa
セリ科 フィノッキオ(フローレンス・フェンネル) Finocchio
セリ科 スティッキオ(スティックタイプのフィノッキオ) Sticchio
セリ科 プレッツェーモロ(イタリアンパセリ) Prezzemolo
セリ科 バーニャカウダ(カラフル・ニンジン) Carota
オオバコ科 エルバステラ Erba stella
シソ科 バジリコ Basilico
ヒユ科 バルバビエートラ(ビーツ) Barbabietola
ヒユ科 ビエトラ(ふだんそう) Bietola
マメ科 ファジョリーニ(サヤインゲン) Fagiolini
ナス科 メランツァーネ(ナス) Melanzane
ウリ科 ズッキーナ(ズッキーニ) zucchina
ウリ科 バターナッツ Zucca Violina

 

インタビュー トキタ種苗株式会社 代表取締役社長 時田 巌さん
生産者ストーリー 宮城県東松島市の専業農家 菅原一郎さん