トップワイン関連/料理/お弁当料理関連/お弁当

 
Newプロヴァンスのいつものごはん
 新刊 
プロヴァンスのいつものごはん
ISBNコード:978-4-8022-1105-5
刊行種別:書籍
発売日:2021年12月07日
サイズ:B5変型判
ページ数:112
定価:1650円(税込)
在庫状況:.

地中海沿いに広がる南フランス・プロヴァンス地方の料理は、「フレンチであってフレンチでない」。オリーブオイルと野菜が主役の料理が中心です。また同じく地中海に面している国々の料理も、日常的に食しています。
東京・南青山でプロヴァンス料理店のオーナーシェフを務め、現在はプロヴァンスの町でシャンブルドット(民宿)を経営し、料理教室や夕食の提供なども行っているダヴィッド・ミシャールさんが、日本で手に入りやすい食材を使ったシンプルなレシピをご紹介します。
普段の食事にはもちろん、おつまみ、おもてなし料理にぴったりなものまでラインナップ。南仏プロヴァンス料理を中心に、プロヴァンスの一般家庭で食されている料理を掲載しています。多めに作ってアレンジするレシピも。また、おいしく作るためのアドバイスや、フランス人ならではの食べ方などをご紹介するミニコーナー「ダヴィッドメモ」も必見!
ラベンダー畑と真っ青な海を想像しながら、南仏プロヴァンス料理づくりを楽しんでください。 

   
     
 
     
 
     
 
     

CONTENTS


・はじめに
・フレンチであって、フレンチでないプロヴァンス料理
・プロヴァンス料理に欠かせないハーブ
・よく使う調味料と食材
・調理道具いろいろ
・フランスの調理用語レッスン

 

【Chapitre 1 誰でも、ささっと作れるおかずとおつまみ】

 

・週末はフランス流にアペリティフ・ディナトワール!
・小さなパンケーキ “ブリニス”
・クルトン
・キャロット・ラペ
・いんげんサラダ
・ひよこ豆のサラダ
・きゅうりとヨーグルトのディップ“ザジキ”
・ひよこ豆のペースト“ポワシシャド”
・オニオン・カラメリゼ
・オリーブのディップ “タプナード”
・なすのキャビアール
・トマト・プロヴァンサル
・ツナのディップ “トヨナード”
・ミニトマトファルシー
・パプリカ・クリーム
・パプリカのマリネ
・生野菜のアンチョビソース添え“アンショワイアード”
・ソースレッスン:アンショワイアードソース
・ひよこ豆のおやき“パニス”
・簡単サーモンのリエット レモン風味
・3種のウフ・ミモザ
・ソースレッスン:マヨネーズ
・コラム:プロヴァンスのワイン

 

【Chapitre 2 プロヴァンスっ子が愛する 地中海の魚料理】

 

・いかのプロヴァンス風煮込みポレンタ添え
・白身魚のポワレ
・ソースレッスン:ルガイソース
・鯛のカルパッチョ
・ソースレッスン:ピストゥソース
・まぐろのタルタル
・たらのブランダード
・さばのエスカベッシュ
・たこのサラダ
・ムール貝のパセリバター オーブン焼き
・南仏流うに料理3種(うにのシャンティイ/うにのトースト/うにブルイヤード)
・アレンジバター(にんにくパセリバター/えびバター)

 

【Chapitre 3 たっぷり食べたい! おうち肉料理】

 

・プロヴァンス風ラムチョップ
・薄切り牛肉のアルエット・サン・テット
・プチファルシー
・ソースレッスン:プロヴァンス風トマト・ソース
・ポトフ
・鶏レバーのホットサラダ
・豚ひき肉とじゃがいものパルマンティエ
・コラム:“不死の木”オリーブの恵み

 

【Chapitre 4 日常の癒しごはん野菜料理とスープ】

 

・夏野菜のティアン
・ラタトゥイユ
・ラタトゥイユのキッシュ
・ニース風サラダ
・ソースレッスン:ビネグレット・クラシック
・パン・バーニャ
・なすのスフレ “パプトン”
・レンズ豆のサラダ
・アスパラガス スチーム&ポワレ
・ソースレッスン:ムスリンソース
・アイオリ
・ソースレッスン:アイオリソース
・玉ねぎとアンチョビの“ピサラディエール”
・トマトのタルト
・チコリとハムのグラタン
・ソースレッスン:ベシャメルソース
・クロックムッシュ
・にんにくとセージのスープ“アイゴ・ブリード”
・バジルといんげん豆のスープ“ピストゥスープ”
・カリフラワーのブルテ
・ズッキーニの冷製スープ
・料理上手の隣人、ヴィヴィアンヌさんに教わる――ズッキーニのベニエ
・コラム:南仏プロヴァンスのマルシェ

 

【Chapitre 5 みんな大好き!ママンの味 パンとおやつ】

 

・プロヴァンスの伝統パン“フガス”
・さくらんぼのクラフティ
・お米のデザート“リオレ”2種のトッピングつき
・トッピング2 種(りんごのクランブル/塩バターカラメル)
・マルシェのビスケット屋さんに教わる @
――小舟形のビスケット“ナヴェット”
・マルシェのビスケット屋さんに教わるA
――マカロン・プロヴァンサル
・ママン代表カトリーヌ・ブレアさんに教わる――プチショコラ・スイーツ

 

・主な食材別INDEX