ＣＯＮＴＥＮＴＳ
はじめに
スリランカごはんの特徴
スリランカごはんに欠かせないスパイスや食材たち
おいしいまかないの作り手たち
●肉＆魚のカレー
チキンカレー
ブラックポークカレー
ジャフナスタイル・ポークカレー
マトンカレー
いかカレー
まぐろの黒こしょう煮“アンブルティヤル”
えびカレー
さば缶カレー
揚げ卵カレー
ポーチドエッグカレー
スリランカオムレツカレー
デビルチキン
●野菜のカレー
レンズ豆カレー
ひよこ豆カレー
大唐辛子カレー
里いもカレー
オクラカレー
ポテトカレー
かぼちゃカレー
カシューナッツカレー
ビーツカレー
ジャックフルーツカレー
キャベツカレー
瓜カレー
マンゴーカレー
●野菜のおかず
ココナツのあえもの“ポル・サンボル”
なすの揚げびたし“バトゥ・モジュ”
ツボクサのあえもの“ゴツコラ・サンボル”
ムクヌウェンナの蒸し炒め
いんげんのスパイス炒め
四角豆のスパイス炒め
スリランカ・ピクルス“シンハラ・アチャール”
空芯菜のスパイス炒め
にんじんのあえもの“キャロット・サンボル”
ゴーヤのあえもの“カラウィラ・サンボル”
パイナップルのサラダ
へび瓜のあえもの“パトラ・サンボル”
干しえびのあえもの“クーニッソ・サンボル”
干し小魚のピリ辛炒め“ハールマッソ・テルダーラ”
●ごはんもの＆粉もの
スリランカで食べられているお米
イエローライス“カハ・バトゥ”
スリランカ・チキン・ビリヤニ
スリランカ・マトン・ビリヤニ
ミルク・ライス“キリ・バトゥ”
ココナツ・ロティ“ポル・ロティ”
チキン・コットゥ
スリランカ風チヂミ“トーセ”
ミーキリ・サンボル
ミント・サンボル
シーニ・サンボル
ルヌミリス
コラ・サンボル
ラトゥミリス・サンボル
●スナック
卵コロッケ“ビッタラ・カトゥレット”
ツナコロッケ“ケラワッラ・マール・カトゥレット”
ひよこ豆のコロッケ“パリップ・ワデ”
チーズ揚げ春巻“パニール・ロールス”
ツナカレーパン“マール・パーン”
ひよこ豆のスパイスミックス
パパダン・スナック
ワニパン“キンブラバニス”
●スイーツ＆ドリンク
ヤシ蜜プリン“ワタラッパン”
ココナツあんのクレープ“パンケーキ”
スリランカ風蒸しパン
ミルクトフィー
アボカド・ジュース
ライムティーソーダ
デヒ・テー・ソーダ
スリランカミルクティー“キリテー”
●いつか食べたい現地ごはん
ホッパー
コラキャンダ
キリコスカレー
ケセルムワ・サンボル
ムルンガ・ホディ・キラタ
WE LOVE ランプライス
スリランカの野菜いろいろ
スリランカの調理器具いろいろ
地元市場を訪ねて
主な食材別INDEX
